Cecilia Albino, experta culinaria, revela el secreto detrás de la receta perfecta para preparar el mejor locro en honor al 25 de mayo de la mano de Fontalba. A través de esta preparación podrás sorprender a tus invitados con un locro inigualable que conquistará sus paladares y los transportará a la época de la independencia.
Cuando el grupo es numeroso y la ocasión es especial, Cecilia Albino se embarca en una aventura culinaria de tres días, dedicando más de cinco horas en total para llevar a cabo todos los pasos y lograr un locro perfecto.
El primer día comienza con el proceso de desengrasar los chorizos colorados y parrilleros. Los pincha y los sumerge en agua hirviendo durante aproximadamente cinco minutos. Luego, una vez fríos, los corta en rodajas y los reserva en la heladera. A continuación, sella la panceta, las costillas de cerdo y de vaca, así como el pechito. Los corta en pedazos de 2x2 y los guarda en la heladera para su uso posterior.
El segundo día, se dedica a la preparación de las verduras. Las corta en trozos adecuados, desgrana los choclos y los reserva, todo ello en la heladera. Además, remoja los porotos alubia en agua durante ocho horas, realizando tres cambios de agua en ese tiempo.
Finalmente, llega el tercer día, el momento crucial para cocinar el locro. En una olla de gran tamaño, comienza rehogando las verduras en abundante aceite de oliva Fontalba. Después de cinco minutos, agrega la carne y mezcla bien. Transcurridos otros cinco minutos, incorpora los porotos colados y el caldo de verduras. Una vez que el líquido comienza a hervir, reduce el fuego y permite que el locro se cocine a fuego lento durante dos horas. En este tiempo, los porotos se ablandan y el zapallo se desintegra, logrando la consistencia deseada.
Salsa picante y dulce: el toque final que completa la experiencia del locro
Para culminar la experiencia deliciosamente sabrosa del locro, no puede faltar el condimento perfecto: la salsa picante y dulce. Esta combinación de sabores intensos y contrastantes añade un toque final extraordinario que eleva el plato a otro nivel de sabor y disfrute.
Esta salsa es una explosión de sabores a cada cucharada de locro. Con una base de aceite de oliva Fontalba, se combina cebolla de verdeo finamente cortada, pimentón, ají molido y dos cucharadas de azúcar para equilibrar.
El toque especial de ralladura de limón y perejil picado aporta frescura y aroma, mientras que el agua caliente y la sal completan la armonía de ingredientes. Esta salsa picante y dulce se convierte en el compañero perfecto del locro, resaltando los sabores de la carne, las verduras y los porotos alubia.
En el Día de la Patria, al compartir el locro preparado con aceite de oliva Fontalba, se celebra la pasión y el orgullo por la cocina. Es un tributo a la diversidad de sabores y a la grandeza de la tradición culinaria del país.
Ingredientes
1 kilo de porotos alubia remojados 8 horas
1 pocillo de aceite de oliva Fontalba
1 zapallo grande rallado
3 puerros cortados fino
6 cebollas de verdeo en rodajas
2 pimientos rojos en cubos chicos
2 zanahorias en rodajas
5 choclos desgranados
2 chorizos colorados en rodajas
6 chorizos parrilleros finos en rodajas
Caldo de verduras (4 veces la cantidad de porotos).
250 grs de panceta ahumada en bastones
1 tira de costillas arqueadas -costillitas de cerdo
1 pechito de cerdo
Tomillo
Laurel
Sal
Pimienta
Comino
Pimentón
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