Se realizó la primera edición de cata de aceite de oliva en Mendoza.
“Muchos se sorprenden al saber que se realizan catas de aceite de oliva, pero lo cierto es
que este manjar puede disfrutarse perfectamente con los cinco sentidos”, inició explicando
Luis Baldini, dueño de Fontalba, la empresa familiar productora de aceite de oliva extra
virgen desde 2004, dando inicio a una cata apta no solo para expertos.
La cita fue en Victorina Coria, el conocido almacén y pulpería chacrence, donde
periodistas, food bloggers e influencers del mundo del vino y de la gastronomía aprendieron de la mano de esta empresa mitad sanjuanina mitad mendocina cómo catar un buen aceite de oliva.
Todas las variedades de Fontalba, listas para ser catadas
“Se trató de una una cata guiada donde se probaron tres varietales premiados. Un híbrido
perfecto de cata profesional y cata entre amigos, divertida y distendida”, contó Adriana
Huertas, también al frente de Fontalba. Y agregó: “Se destacaron los atributos de los
aceites, se vieron las notas de cata de cada aceite y la experiencia gustó mucho, solo
recibimos buenas críticas”.
Luis no solo guió la cata, sino que recordó la historia de la empresa y de los cortes. El
evento contó con la presencia del ingeniero en alimentos Diego Calderón, quien también
guió la cata aportando su expertise.
Muchos se asombraron al ver que es habitual utilizar un vaso de color oscuro, típicamente
azul, para la cata de este elixir, ya que así se evita que se aprecie claramente el color del
aceite para catarlo sin prejuicios.
Luego de calentar la copa entre las manos hasta que alcance la temperatura ideal se tapa
durante unos segundos para que se concentren los aromas. Luego, es el momento de
aspirar profundamente para asombrarnos que no solo estaremos apareciendo olivas, sino
también manzana y hierbas.
Y al fin llega el momento de probar el aceite. Baldini explicó a los presentes que para
valorar su intensidad, lo mejor es distribuirlo por toda la cavidad bucal, y lograr que la
recorra completamente. Las sensaciones gustativas más frecuentes son: dulce, amargo,
picante, verde, frutales y frutos secos.
Un broche de oro espectacular.
Pero la cata no fue solo para aprender, sino para disfrutar, por lo que llegó el momento de
apreciar esta delicia maridada de una envidiable gastronomía, aunque el broche de oro lo
aportó el postre.
“Los presentes son idóneos en el tema, así que hubo preguntas muy buenas. Lo más
divertido e interesante de todo fue cuando a la hora del postre, un budín de pan que no
llevaba aceite de oliva, alguien propuso: ‘Yo le voy a poner el bivarietal’. Así que todos lo
pusimos y quedó espectacular”, agregó Adri Huertas.
Más sobre Fontalba
Fontalba es una empresa familiar productora de aceite de oliva extra virgen desde 2004,
que se encuentra establecida en la provincia de San Juan en un predio de 32 hectáreas.
La empresa familiar, compuesta por mendocinos y sanjuaninos, ya va por la tercera
generación de olivicultores y ha sido premiada ya en cuatro oportunidades por su calidad.
Fontalba vende sus productos a todas partes del mundo desde su servicio e-commerce.
Quiénes estuvieron en la cata
Luis Baldini y Adriana Huertas, al frente de Fontalba.
La cita de cata fue en Victorina Coria, en Chacras de Coria.
Silvina Huertas, Adriana Huertas y Laura Rez Masud.
Muriel Del Barco y Verónica Kolton, CEOs de Kolton + Masses Press, agencia de
comunicación y diseño a cargo de la marca Fontalba.
Alicia Sisteró, Ana Saldaña, Federico Lancia y Oscar Pinco.
Ludmila Llaver, presente en la degustación.
En plena cata.
Etapa olfativa de la cata.
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